每到春节必然要做的面食之一就是蒸馒头。

·首先来蒸一个团团圆圆的圆馒头，里面放了1千克的干面粉、600克的清水、3.5克的酵母粉，发酵至2倍大。

·继续用厨师机揉面排气，把它分成了16个面剂。这个面团用来做圆馒头，微揉一下，整形成这种长圆形，直接放在烤盘上面常温发酵就可以了。

·我们家的温度是20多度，所以没有用微蒸烤箱来发酵，发酵了大概是15分钟左右，选择微蒸烤箱的蒸汽模式蒸30分钟。无论是什么品牌的蒸烤箱，一定要记得蒸馒头。我蒸的量比较大，必然会选择30分钟，不然蒸不熟的馒头真的很难吃。哪怕是用普通蒸锅，我用的时间也是非常长的。这个圆馒头真的太饱满了。

·200克的紫米里面加入和普通蒸米饭差不多量的水，用电压力锅先来蒸一个紫米饭。蒸好以后加入糖、炼乳和奶粉，把它搅拌均匀。一份特别好吃的紫米卷的馅料就做好了，空口吃都非常好吃。

·450克的普通面粉、9克的紫薯粉、260克的清水、3克的酵母粉、10克的糖，吐司机揉成面团，把它擀成一个长方形的薄饼。

·把刚才准备好的紫米均匀的铺在上面，由上向下卷起，底部的边用手按压一下，刷上少许的清水。这个面团就不需要用刀切了，直接用一根细绳子把它切开。

·同样的方法放在烤盘上，放进微蒸烤箱里常温发酵就可以了。当然也可以选择它的发酵模式发酵，到像视频中这样，用手轻轻的按压它能回弹。这个需要发酵的时间比较长，因为做的是一发的馒头。微蒸烤箱同样选择100度，蒸上25-30分钟。这个紫米卷真的太好吃了。

·加入了奶粉、炼乳，还加了一点点糖，口感层次非常丰富。800克的普通面粉、480克的清水、3.5克的酵母粉，直接用厨师机来揉面。我还提前用一个晚上把红豆给泡好了，把它淘洗干净，放进电压力锅里面。

·准备做一个红豆馅，水的量没过一个指节就可以了。

·煮好的红豆沙直接放进炒锅里面，加入250克干红豆+110克的食用油，120克的糖。现在就开始炒料，刚开始它是比较软的，炒到像视频中这样抱团的状态就可以了。

·发酵好的面团里面有很多的蜂窝状，可以撒上少许的干面粉，继续用厨师机来排气。排好气的面团直接把它分成16个面积，像平时包包子一样可以正向的包，也可以反向的包。反向包的时候可以底部收口，把它收口向下放在烤盘上面，一个圆鼓鼓的豆沙包就做好了。

·让平时包包子的形状就是捏出好多的褶，这个是二发，所以常温发酵15-20分钟左右就可以了。如果室温够高，同样微蒸烤箱100度蒸汽模式30分钟。微蒸烤箱蒸馒头真的非常非常的棒，无论蒸什么造型的馒头，它上面都不会坑坑洼洼，也不会有小水滴。看看这个红豆沙馅，甜甜的糯糯的，而且还是发面的面皮，特别好吃。

·100克的红糖加入230克的开水混合均匀，等到不烫手的状态加入3.5克的酵母粉，500克的普通面粉，厨师机揉面发酵至2倍大。红糖面团的蜂窝组织是非常细腻的，果料就放了瓜子仁、葡萄干和腰果，还有提前切好的红枣碎。

·擀成长方形的面皮，不要擀的太薄，把所有的果料全部撒在上面。撒好果料以后要向下按压一下，保证卷起来再次切开的时候不会掉下来。同样底部压薄，刷上少许的清水，然后把它卷起来。

·这个面团需要用刀切一下，二发的馒头一般第二次发酵的情况下，它的室温如果够，一般都是15-20分钟。同样微蒸烤箱选择蒸汽模式30分钟左右，打开微蒸烤箱就能够闻到红糖和各种果料的香气。撕开，里面是一层又一层包裹着馅料的面团，很好吃。

·50克的牛奶加上50克的玉米油，搅拌至乳化状态，加入50克的普通面粉和5克的淀粉，5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄放进刚才搅好的面糊当中，搅拌至这种顺滑的状态。

·蛋清当中加入少许的柠檬汁和50克糖，打到视频中这种状态，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

·这个时候记得提前预热好烤箱，150度预热5分钟左右。

·混合好的面糊直接倒进模具当中，轻震几下，然后把它留平。

小5卷就挺简单的，基本上它的配料都是以5为单位的，5个鸡蛋、50克的面粉。看一下烤好的小5卷，真的特别特别的漂亮。最后5分钟我是调到了170度烤了5分钟上火，再来打一个奶油，奶油和糖的比例是10：1。

·等到小5卷全部晾凉以后，取一个烘焙纸，把它倒扣过来，对半切开，抹上刚才打好的奶油。蛋糕可以切成任意的形状，我这里把它平均分成了8份，每一个都是三角形，我觉得特别漂亮。

有了厨师机和微蒸烤箱的助力，我蒸出来的馒头，每一个都没有坑坑洼洼的，状态都是白白胖胖的。改天你也试试。